栄養価が高くて健康によい「スーパーフード」が最近話題になっています。特に、ω-3脂肪酸（オメガスリー）が豊富なチアシード、ヘンプシード、フラックスシードなどはあまり聞き慣れないものでしたが、今では入手しやすくなりました。一方、日本でおなじみの…

1977年に米国でまとめられた食生活指針の報告書「米国の食事目標」（正式名称は"Dietary Goals for the United States"）、いわゆる「マクガバン・レポート」に関する解説をまとめます。1980年以降は、その後継として「アメリカ人のための食生活指針」が公表…

「桃を食べたら舌にピリピリ感を感じたが、それはなぜか？」 という質問を、以前に受けたことがありました。 果物は、熟しすぎたり酸素の少ない条件に置いたりした場合に、 発酵によってアルコールやアセトアルデヒドなどの刺激物質が 生成されることがあり…

あけましておめでとうございます。 本年もよろしくお願いいたします。 今週１月１３日に食品安全委員会で、 第６回「食品による窒息事故に関するワーキンググループ」が開かれ、 食品による窒息事故に関する食品健康影響評価の案が出されました。 これは主に…