和食文化のエディブル・フラワーこと「食用菊」の産地や食べ方について紹介します。お刺身に添えられている黄色い花はタンポポではなく、おいしく食べられる食用菊（つま菊）です！
「食用菊」とは
刺身に添えられているタンポポのような黄色い花は「食用菊」
ただの飾りではなく、もちろん食べられます。
偉い人にはそれがわからんのですよ（？）
なお、黄色の「花びら」をちぎって食べます。
へたは苦いのでおいしくありません。
食用菊 - Wikipedia
「2008年の統計によると出荷量では、愛知が最も多く、次いで山形、福井、青森と続く。」
「つま菊」とは
愛知県の食用菊は、刺身のつまなどに添えられる小菊がメインで、つまとしての小菊の国内生産9割を占める。ハウス栽培をメインとしており、年間を通して生産・出荷されている。
出典 食用菊 - Wikipedia
■菊花会■豊橋温室園芸農業協同組合・愛知県の小菊
「現在、全国需要の90％以上が愛知県で生産されており、ここ豊橋は主要産地として周年栽培が行われています。」
刺身のつまや薬味としての「小菊」の生産が中心。
■菊花会■豊橋温室園芸農業協同組合・愛知県の小菊「簡単レシピ」
小菊（つま菊）の味わい方や料理法を紹介。
「生物農薬」に生き残り賭ける“マイナー作物”食用菊 エコらむ｜中日環境net
害虫の天敵生物である「生物農薬」の利用について「一般の消費者からすれば農家が無農薬を“売り”にしていると見えるかもしれない。でも、ちょっと違う。われわれにはこういう選択肢しかなかったんです」
「もってのほか」とは
食用菊の王様「もってのほか」
本来の品種名は「延命楽」
赤紫色の花びらを食べるための菊で、旬は晩秋。
花びらが長く筒状になっており、苦みが少なく
シャキシャキとした食感とほのかな甘みがある。
特に山形県で、多く生産されている。
花そのものを食べるために生産されている食用菊に関しては、山形が第1位で全体の6割を占める。
出典 食用菊 - Wikipedia
延命楽 - 山形では、「もってのほか」「もって菊」、新潟では「かきのもと」と呼ばれる。明るい赤紫色の中輪種。八重咲き。酢の物などの料理に使われる。
出典 食用菊 - Wikipedia
食の歳時記【秋】…もってのほか（食用菊）｜エーコープ庄内
「もってのほか」の茹で方、おいしい食べ方を紹介。
「菊海苔」（きくのり）とは
花びらを湯がいたり蒸した後に海苔のように薄く四角い形に乾燥させた「菊海苔」「干し菊」「のし菊」などの加工品がある
出典 食用菊 - Wikipedia
青森県や山形県など東北地方で主につくられる。
黄色の食用菊が使われ、品種は「阿房宮」が多い。
食用菊の花びらを蒸したものを、海苔状にして干したもの。もどしてさっとゆで、酢の物・和(あ)え物に使う。もちろん「のり巻き」にしてもよい。
青菜（せいさい）菊巻
山形の漬物の老舗「三奥屋」より
山形の伝統食品「青菜漬」で大根と人参を芯にして巻き、さらに「菊のり」で巻いた商品。
おまけ：タンポポもおいしく食べられる
野草のレシピ～タンポポがあれば、今日のごはんは決まり♪ - NAVER まとめ
まず何より、私有地の野草は採らないこと。野草を採ったら、食べる前によく洗うこと。
道路の脇に生えているものは汚れが気になるので、避けた方が無難。
タンポポの花でつくるゼリージャム（ジュレ）
① オレンジとレモンを小さく切り、タンポポと一緒に鍋に入れて水を加え、40分間静かに煮る。
② こし器でこして、液体だけ残す。
③ ②に砂糖を加え、かき混ぜながら固まるまで約1時間煮る。
最近人気のタンポポコーヒー
焙煎したタンポポの根でつくる飲み物。
最近市販品が増えているが、家庭でもつくれる。
タンポポコーヒーのつくり方↓
http://penginez.com/archives/633
たんぽぽコーヒー - Wikipedia
カフェインを含まず、子供や妊娠・授乳期の女性でも飲用できるので、人気が出てきている。
参考リンク
お刺身に乗っている菊（タンポポではありません）について - NAVER まとめ
一時期話題になった「刺身にタンポポを添えるだけの簡単なお仕事」というのはネタ。
今が旬！目の疲れに効く、花のお茶「菊茶」 - NAVER まとめ
「栽培記録は2000年以上前からあり、その高い薬効は『本草綱目』『神農本草経』などにも、風邪予防、眼精疲労の解消、めまい・頭痛解消、美肌、リューマチ予防、肌荒れに効くと書かれている。」
2021/1/20 更新
